spaggeti_00

Νομίζω πως είμαι ικανή να τρώω μακαρόνια κάθε μέρα…Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα, με λευκή, με τυριά, με κιμά…αλλά αγαπώ ιδιαίτερα τα μακαρόνια με σάλτσα πέστο.

Η συγκεκριμένη μακαρονάδα δεν απλή πέστο…έχει μέσα ντοματίνια ψητά, κοτόπουλο και κουκουνάρι. Τρία υλικά που κάνουν το πιάτο πολύ πολύ ιδιαίτερο!

Υλικά:

  • 450γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, ψημένο
  • 400γρ. μακαρόνια
  • 400γρ. ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 φλιτζανιού τριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • κόκκινο πιπέρι, για το σερβίρισμα (προαιρετικό)

spaggeti_01

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας 1/4 φλιτζανιού από το νερό τους. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψεκάζουμε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής και απλώνουμε τα ντοματίνια σε ένα ενιαίο στρώμα μέσα στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε μαζί τον βασιλικό, το σκόρδο και το κουκουνάρι μέχρι να γίνει το μείγμα πολτός. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, σιγά-σιγά ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια αργή ροή. Χτυπάμε μέχρι να λεπτοαλεσθούν και αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα) και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.
  3. Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με την σάλτσα πέστο και μερικές κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών, αν χρειάζεται. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε από πάνω το κοτόπουλο και τα ντοματίνια. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και προαιρετικά με νιφάδες από κόκκινο πιπέρι.

spaggeti_02

 

Και όπως έλεγε μία διαφήμιση “Αφού είμαι μακαρονού…. Τί να κάνουμε;;;;”

 

*Ευχαριστούμε το marymary